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餐饮消费者对餐厅建筑造型的需要

安徽美食网 | 时间:2019-09-29 13:45:00

建筑是一种凝固的音乐。餐厅建筑外观的高度、造型、色调、材料等诸多因素的合理搭配,能形成其特有新颖的建筑风格和艺术形象,从而诱发顾客的丰富联想,产生特有的美感。    (一)有些顾客喜爱现代式建筑    现代化宾馆,其基本形式是高层建筑加裙楼,给宾客的感受是稳定整齐。就以上海各大宾馆、饭店的建筑来看,1933年由匈牙利人邹达克设计的“四行储蓄会大楼”,即后来的国际饭店,以83.3米的高度,雄踞沪上半个世纪而无人超越。它外形模仿美国摩天大楼,采用直线条的建筑艺术手法,挺拔雄伟。    20世纪70年代以来,上海的高层建筑宾馆如雨后春笋般拔地而起,造型各异。瑞金大厦呈方形,新锦江呈圆形,城市酒店呈锯齿形,华亭宾馆呈S形,太平洋大饭店呈弧形,虹桥宾馆和银河宾馆是三角成对形,扬子江大酒店是几何斜面形等;都以柔的流线,刚的挺拔,方的规划,弧的韵律,构成美的时代交响曲,给人以无限的美的享受。宾客住进这些现代化宾馆、饭店,既能得到高档享受,又能满足他们显示自己地位和声望的心理需求。如北京某汽车集团公司的董事长赵先生,凡到上海进行商务活动,扬子江大酒店都成为他的优选。他喜欢人住扬子江大酒店的原因,在于自己对现代化建筑所产生的美感审美心理,以及对审美环境的直接休现。同时,赵西安中际脑病医院咋样先生人住扬子江大酒店,也充分体现了他的身份象征。    (二)有些顾客喜好艺术型建筑    文化心理层次较高的顾客,则偏爱艺术型建筑的餐厅或酒楼。每当站在二沙岛新荔枝湾大堂人口处,便能感受到一种气势和文化的底蕴。摆放24围宴桌的大堂宽敞明亮,偌大的厅中没有一根柱,厅内的雕梁画壁和窗外的一江碧水交相辉映,真有“酒未到,人已醉”之感。而别具一格的39间贵宾房更有品位:“巴黎”厅充满法国情调,洒满阳光的窗前摆放着一架黑色钢琴,客人可以随意弹奏;“威尼斯”则拥有整个玻璃屋顶,阳光从潺潺流水的屋顶射下,与客人脚下的鱼儿拥吻;“燕京”设有上好云子围棋……所以,到这里消费的顾客,享受的已不仅是饮食,还有文化和情趣。如某集团公司的副总经理潘小姐就非常喜欢到这里消费。大凡有商务活动或宴请,她都让人先打电话订下靠窗的厢房,一来可以体现身份,二来进餐时可以尽情放眼潺潺流动的珠江水及美丽的江湾大桥,产生美好的感受。我们从审美心理学的角度来分析,潘小姐之所以喜欢到“新荔枝湾”就餐,是受到了优美的餐饮环境的影响而发生变化,从而极大地满足了深藏的审美心理需郑州哪能治好癫痫要。    (三)有些宾客喜爱仿古式建筑    一些仿古式餐厅和酒楼,以仿古建筑为主。它们的特点是采用大屋顶、琉璃瓦、古典装饰,从造型到装饰追求古色古香。如山东曲阜孔庙附近的胭里宾馆、四川乐山大佛的楠楼宾馆等,充满了中国民族传统特色,满足了消费者探索中国古代文化奥秘的心理需求。如不少国外商务宾客就很喜欢入住朗里宾馆,借此机会了解中国传统文化精粹的奥秘。宾客来到宾馆住宿,或在宾馆的餐厅就餐,既获得一次很好的享受,又满足了他们对中国传统文化审美需求。    生活在现代社会的人们,对往昔的生活,往往持有一种怀旧情结,所以,一些古式建筑的酒楼便得以保存下来。这种怀旧情结,在广州的一些古式酒楼也可体现出来。如已有上百年历史的餐饮 “莲香楼”,在保持原有古色古香建筑的风格上,还加人了一些现代的装饰,更显出传统与现代连接的气派。“莲香楼”以其古装新貌的环境特色,满足了现代人对“古式文化”的审美消费心理,吸引了无数消费者。当年江泽民主席视察广州上下九步行街的时候,还特意在莲香楼门前停留了儿分钟。香港饮食名人蔡澜先生也曾在这里大摆筵席宴请亲朋好友,就是为满足对“莲香楼”的审美需要。    (四)有些宾客喜爱园林式建筑    在广州,一些园林式酒家,往往是这类消费者向往的地方。如位于广州荔湾湖畔的伴溪酒家,就常年吸引着不少顾客前往消费。洋溪酒家附近原是南汉工的御花园“昌华苑”一带故地,曾有过“白荷红荔”“五秀飘香”的盛景。1958年政府投资扩建成为占地面积1.2万平方米,座位2000多个的全国更大的园林式酒家。它集江南园林风韵与清代装饰艺术于一体。楼台殿阁、酒舫廊座的格式布局或分布于湖堤水榭、贴水长廊,或掩映于百年古榕、丝丝垂柳,或耸立于假山之上、碧波湖面。设于假山上的迎宾厅,雕梁画栋,四壁镶有满洲窗,富丽堂皇,这里接待过众多的国内外政要和知名人士;位于湖堤上的水榭餐厅,三面环水,榕荫掩映,在水榭的尽头还有一艘漂荡在湖上的海鲜舫,登舫饮宴犹如放舟湖上;坐落在湖心中央的伴岛餐厅,揽碧水清风于一楼,每当夜幕降临,郑州哪家医院治疗癫痫最专业华灯初上,波光灯影,景色更加迷人。苏联建筑师代表团曾在此饮宴,对洋溪的园林建筑赞叹不已,称它是完美的“东方建筑艺术交响诗”。    我们从心理学的角度来分析,现代消费者向往园林式酒家主要原因,是现代都市人生活和工作充满了压力。因此,在暄嚣热闹之余,更向往宁静自然的生活。他们向往依偎绿草,闻着花香,听着涛声,邀朗月明星,三两知己,开怀畅杯;陶醉在茶茗的清香里,抒情在餐饮美食之中,写意在园林景色的宁静之中。这种心理体现,实质上是消费者藏于深层意识里的审美需要得到了“移情”的抒发。    (五)有些顾客喜爱简朴式建筑    有些顾客对餐厅的设施追求,不一定要很高档,设施完善及功能完好,并能适应顾客的消费层次及消费需要即可。因此,餐厅为顾客服务,并非越高档越好。一些乡里乡气的餐厅,简朴的设施反而能创造一种古朴美,更能满足宁静简朴的消费审美心理需求。所以,一些乡土、简朴的餐厅或酒楼,运用民居建筑形式,加上一些地方特色或朴素的装修材料如粉墙等,更体现了古拙、淳朴、清新的乡土风味。    如你有机会走进广州的东兴顺酒家,那朴素的鱼网、斗笠、鲜艳的辣椒和连枝连牵的翠绿藤蔓便首先吸引了你的注意力。一旁竹子搭成的棚架上,整整齐齐地摆放着南瓜、土豆、丝瓜、茄子,令人“忍不住”要试一试伸手从架上“摘”来。农家菜朴素的式样、清香扑鼻的味道,也会紧紧地吸引着你的食欲。在这样的环境里消费,消费者仿佛远离了都市喧嚣,在悠闲与宁静的农家院里感受着劳作的乐趣。因为店面的脱俗布置,使就餐者胃口大开。同时,也因此刺激了消费者对“简朴式”环境装饰的审美心理。