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做麻辣子鸡放什么调料

安徽美食网 | 时间:2019-11-11 10:54:16
一、麻辣子鸡简介二、做麻辣子鸡放什么调料三、麻辣子鸡的常见做法四、麻辣子鸡的食物相克知识

麻辣子鸡简介

麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。

麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料,配以辣椒为辅料,经食用油炼炒,再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。

成菜后,鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美。

做麻辣子鸡放什么调料

仔鸡850克,红辣椒50克,青蒜50克,淀粉20克,花生油80克,料酒15克,盐5克,味精2克,花椒1克,酱油15克,醋15克,香油15克。

用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用勺推散,约20秒钟后用漏勺捞起。

麻辣子鸡的常见做法

做法一,先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉。用手反复抓匀,腌制10分钟备用。勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。再放入适量的醋,然后放入少许酱油。滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀。最后把蒜末倒入芡汁里备用。炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸炒。花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒。炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀。芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀。滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。

做法二,先将鸡腿去骨切块,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30分钟。大蒜洗净切片,待用。油倒入锅中烧热,鸡块炸熟呈金黄色,捞出沥干。锅中留底油,烧热,放入蒜,大火快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀,然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。

做法三,仔鸡宰杀洗净,剔除细骨,砍成2厘米见方的鸡丁,放入盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好。将辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块;青蒜切斜段;花椒拍碎。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用勺推散,约20秒钟后用漏勺捞起。待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油。锅内留油,烧至六成热时,下入红椒块、青蒜段、花椒,加盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,下兑汁颠炒几下,装入盘内即成。

麻辣子鸡的食物相克知识

鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收。

鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡。

鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适。

鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘。

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