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夏季蜂蜜的保存方法及发酵原因

安徽美食网 | 时间:2019-12-23 14:18:08

夏季蜂蜜的保存方法及发酵原因

炎热的夏季,食物容易变质,那么蜂蜜又该怎么保存呢?

先看看下面这段话:

科学研究和实践证明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。(摘自百度网友的回答)

你是否觉得蜂蜜的保质期可以无限延长?

上面的这段话说得没错,蜂蜜是有很强的抗菌能力,相对其它食品来说,保质期是要长些,但不是不会腐败变质的。蜂蜜保质期的长短取决于蜂蜜的品质、包装、所处的环境有密切关系。蜂蜜最佳保存温度是1-10℃,13-14℃最容易结晶,20-30℃容易发酵,30℃以上不容易发酵,60℃以上会严重破坏蜂蜜内含有的营养元素。所以,建议大家把蜂蜜放入冰箱中冷藏保存

经过高温浓缩后的蜂蜜,在任何条件下都不会发酵,也基本不会结晶,保质期也会很长,所以市面上90%的蜂蜜都会采取高温浓缩,但是高温浓缩后的蜂蜜营养价值和糖水已差别不大。

厂家为什么要高温浓缩?

因为消费者喜欢浓度高的,拉丝效果好的,看相好的,保质期长的,觉得这样的蜂蜜才是真蜂蜜?

下图为纯蜂蜜,有明显细小的泡沫。

没有经过高温浓缩和人为加工的纯蜂蜜,浓度不够高、拉丝效果不好、看相不好、还可能含有杂质,表面还漂浮着一层白色细小的泡沫、而且会结晶,结晶后就像是掺了白糖一样;对蜂蜜知识较少的朋友是不会买这种蜂蜜的,因为觉得是假的,而且在高温条件下保存不发容易发酵。

纯蜂蜜为什么会发酵?

因为含有大量活性酶和酵母菌;蜂蜜发酵就是酵母菌将蜂蜜的葡萄糖和果糖分解,形成酒精和二氧化碳,然后在氧气的作用下,继续分解为醋酸和水导致变质。

纯蜂蜜表面飘浮的那层细小的泡沫就是活酵母菌,属正常现象无需担心。

活酵母菌对于人体的消化系统会带来很大的保护作用,比如十二指肠、胃下垂、便秘、肝硬化、肠炎、偏瘦或者偏胖,都可以通过酵母菌进行很好的改善。对于人体的呼吸系统,常见的感冒、气管炎、肺炎等都有很好的治疗效果。

当然了酵母菌的作用与功效远远不止这些,对于人体的循环系统来说,酵母菌的作用也是很显著的,对于常见的心肌梗塞、血压异常、身体虚弱、心脏病、易疲劳等都有着很明显的改善效果。有的人出现了神经系统的疾病,去医院检查之后,医生也会进行酵母菌的治疗,可见其作用是不可估量的。

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