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2015年餐饮业预超三万亿,为何你还做不好餐厅?

安徽美食网 | 时间:2019-09-29 14:32:11

前几天中国烹饪协会公布了几个数据:2015年前八个月的餐饮收入已经突破2万亿,那今年突破3万亿基本没有悬念。这些信号都显示出,整个餐饮市场是在迅速发展,所以那些吵着生意不好做的餐饮老板们,现在不是市场荆州哪治癫痫病好寒冬,而是你自己没有提升。    你的寒冬,别人的起点    在餐饮市场发展的形西安哪里治癫痫的医院更好势下,依然有很多人再说餐饮不好做。虽然行业的利润率下降已经成为无法逆转的现实,但市场的扩张也带了不少的机会。况且选择了餐饮行业,就要接受这种低利润情况,想办法合理利用每一部分资源,在节流的同时要学会开源。    餐饮人应该看到这样一些现象。在一些餐饮店关门的同时,很多或老或新的餐饮品牌却在全国范围内高歌猛进。而且有不少从前不做餐饮的人开始大举进入餐饮行业。他们都选择在别人的逝去中实现自己的“重生”,也给餐饮行业注入了新的血液。所以,不是餐饮行业不行了,而是在新的时代背景、新的消费需求和竞争格局下,餐饮业的玩法也随之改变,于是一些玩不懂新规则的餐饮企业就会遭到淘汰。    无关行业,是你没有提升    毫无疑问,那些品牌粗糙,定位不准,同质化严重,成本控制不严,体验感差,玩法守旧的餐企已经很难适应现在的市场了。可能你会提到,兰州拉面、黄焖鸡也很粗糙,然而,这种小店只做小品类,定位较准,还控制成本,能遍布全国确有其可取之处。而那些名人餐厅,西安治疗癫痫的处方主打的不是产品,是名人效应。所以要在市场中生存下来,不用面面俱到,但得有两把刷子。    可以预见的是,未来几年,餐饮业的市场规模还会继续扩大,同时不断洗牌、升级、优化。在这过程中,至少有两大趋势是可以预测的,一方面是走向“小而美”的特色餐饮,另一方面则是走向规模化的连锁餐饮。“小而美”的特色餐饮,必须保有某种传统的“匠心”,把菜品做得无可挑剔,不需要追求多大的规模和业绩,但求一份特有的 ,就可以在市场上占有一席之地。比如世界各地的米其林餐厅,就是早已存在的代表。    而规模化的连锁餐厅,菜品未必能做到更好,但实现了规模化和标准化,不管在任何地方都可以提供稳定的食品和同样的服务。同时,还有互联网的辅助,把规模化、连锁化的优势进一步发挥。各种洋快餐品牌,就是以这种商业模式同行世界,也将通行未来。    餐饮业存在的价值就是依托于人们要“吃”这一基本不变的需求。另外,随着生活水平的提高,人们对于“吃”的要求越来越高,则意味着餐饮市场的需求会更加细化、标准化。而现今的市场正是餐饮业发展的良机。