欢迎光临安徽美食网!
您当前的位置:首页 > 食材 > 正文

大董烤鸭店设计师刘道华:个性化设计增加品牌附加值

安徽美食网 | 时间:2019-09-29 14:59:21

美国 夫人米歇尔·奥巴马2014年来访中国 天设家宴的餐厅,说起来大家自然不会陌生——没错,就是大董烤鸭店。这家向来以精品定位的烤鸭店,不仅在烤鸭的火候上不输 品牌,在用餐环境上也可谓是古典朴茂,时尚隽雅。赢商网天津站记者特别专访大董烤鸭店御用设计师、高级室内建筑师刘道华,了解他的设计经历及商务餐饮环境的设计要素。    许昌哪里治疗癫痫这位完成过大董烤鸭北京工体店、北京团结湖店等一系列大董餐饮空间作品的设计师,自98年毕业入行至今,已经历将近20年,他对餐饮空间的设计,一直注重材质,偏爱从中国上下五千年历史文化和现代时尚元素中寻找灵感。以下为此次专访的具体内容:    我们了解到一直以来您都倡导高端商务餐饮的差异化设计,您认为它的精髓是什么?    刘道华:作为设计师,我们应具备一种责任感,不仅为顾客呈现舒适的环境,更应该站在餐饮商的角度考虑怎么做便于餐饮的市场营销,让设计创造价值,将文化植入商业,这才是中国高端餐饮差异化设计的精髓。高端餐饮的设计空间应具有不可复制性,将品牌和设计元素紧紧连在一起,让顾客看到设计就想到品牌,如此利用个性化的设计来为品牌价值增加附加值。    您认为近年以来人们在餐饮方面的消费观有什么变化?    刘道华:更大的变化应该是消费者在消费过程中更加注重文化体验。随着经济社会水平的发展,消费者在关注商家所提供产品质量的同时,消费体验和个性需求的满足被提到前所未有的重要地位上来。目前中国一些餐饮企业选择快速复制的模式进行扩张,这对高端餐饮来讲是并不合适的。高端餐饮应根据消费者需求变化和企江苏哪里能看癫痫病业自身特点,使同一品牌在统一的基调上,不同的分店能够呈现出各自的主题, 终落脚于统一的品牌形象之中。    商务餐饮设计与其他行业设计更大的不同之处在哪里?商务餐饮设计的关键点是什么?    刘道华:餐饮设计 重要的是投资回报率,设计师介于理想和现实之间,可以将设计理想化,但一定要考虑到盈利目的,要讲究在开张纳客之后的营业回报,比较合理的投资回报周期在一年半,即一年半收回成本。商务餐饮设计更多的是需要设计一个系统,来帮助业主打造投资平台,再好的设计如果不能配合好的经营状况,也不会有太长的存活时间,也就失去了设计的意义。    关于商务餐饮设计的关键点,我认为功能肯定是 位,空间设计其次,再次是细节, 终是文化主题的植入,相当于一个人的武汉治好癫痫病的方法内涵,在餐饮店中植入主题就是为了给顾客一个故事,一个能够用来回忆的关键点,如果能够让顾客记住这次用餐体验,那么这家餐饮店的打造就是成功的。    就一家高端商务餐饮店来讲,您认为好的设计会对店铺整体情况有多大影响?设计、装修成本在总投资中所占的合理比例是多少?    刘道华:我认为一家好的餐饮店,应是菜品、服务、空间设计三个元素各占三分之一,并且缺一不可。但同时,一些餐饮店又有着特有之处,比如海底捞是服务至上,大董是菜品至上,西贝莜面村是介于两者之间,但共同之处是空间设计俱佳,这也是一种理念。    单说设计装修方面的投入,我认为占到整体成本的40%-50%,是比较合理的,不包括厨房设备、装修、配饰等等。