欢迎光临安徽美食网!
您当前的位置:首页 > 热菜大全 > 正文

鱼丸怎么煮不会老

安徽美食网 | 时间:2019-11-11 11:55:21
一、鱼丸怎么煮不会老二、鱼丸怎么做三、鱼丸的禁忌

鱼丸怎么煮不会老

1、鱼丸怎么煮不会老

煮出美味的鱼丸,首先得看鱼丸的是用什么鱼做出来的,做出来是否有弹性,这样子煮开之后,才能吃到好吃的鱼丸。鱼丸汤怎么做好吃也看各人口味,有些喜欢加入做成酸辣味的,里边还放点海鲜,食材可丰富了,整锅鱼丸煮更有口感,吃起来更有层次。不过口味这东西,也是主观的,咋做咋好吃,全凭各人口味。

鱼丸煮得不要太熟了,太软了口感会没那么好,这是要注意的。当鱼丸胀起来,浮在水面之后就可以食用了。清水煮出来的鱼丸,虽然也可以,但是买个浓汤宝做汤底煮熟来的鱼丸更美味一些。

2、鱼丸用冷水还是热水煮

若要在沸水中使鱼丸完全成熟,则需要加热较长的时间,但这种经沸水成熟的鱼丸的柔嫩度、弹性及口感均不如冷水下锅的鱼丸来得好,而且在沸水中鱼丸容易溃散。把鱼丸冷水下锅后再加热,这样可使热量缓缓地、均匀一致地从鱼丸外层逐渐向内部转移。加热到90℃时,整个鱼丸的成熟程度一致。这样不仅能保持鱼丸的外形松散,而且弹性好,口感柔嫩软腻。

从上述变化可以看出,只有当鱼丸在冷水或温水下锅时,并逐渐加热到90℃左右,此时形成的鱼丸质量最好。但要注意是,锅内水的温度不能超过100℃,即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降,外形也不易保持,易发生破碎现象,弹性也差,食用时口感较老。

3、鱼丸的营养价值

3.1、鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

3.2、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

3.3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

鱼丸怎么做

1、普通鱼丸

材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克。

调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克。

做法:

1.1、取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀。

1.2、搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子。

1.3、然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

2、章鱼

材料:低筋面粉200公克、澄粉30公克、泡打粉1/2小匙、蛋2个、高汤350cc、高丽菜适量、章鱼适量、红姜丝适量、海苔粉适量。

调味料:盐少许、酱油1小匙、沙拉酱。

做法:

2.1、将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用。

2.2、将蛋打散成蛋汁,加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊,再加入调味料调味。

2.3、高丽菜切碎 章鱼切小块备用。

2.4、将章鱼烧模型烧热,再将家用纸巾揉成方便涂油的形状,沾上油抹模型, 接著将面糊倒入模型中约5分满,放入高丽菜 章鱼块及红姜丝,再淋满面糊, 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘,淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

鱼丸的禁忌

1、痛风患者。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致,因此,痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。

2、出血性疾病患者。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症状,对病情恢复不利。

3、肝肾功能严重损害者。鱼类食物蛋白质含量丰富,过多摄入会加重肝、肾担负,肝肾功能严重损害者应在医师的指导下,定量吃鱼。

癫痫抽搐吃什么药好呢河南专治癫痫病的医院有哪些河南外伤性癫痫