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南肉春笋什么时候放调料

安徽美食网 | 时间:2019-11-11 11:44:44
一、南肉春笋什么时候放调料二、南肉春笋的一般做法三、南肉春笋的由来

南肉春笋什么时候放调料

1、将咸肉(咸五花肉)入锅煮熟,切成2 厘米见方的块;

2、春笋削皮,洗净切旋料块(斜刀块);

3、小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用;

4、锅内入清水400毫升,倒入咸肉原汤100毫升,用旺火煮沸;

5、再把咸肉与笋块同时下锅,加入黄酒,移置小火上煮10 分钟左右;

6、待笋块熟后放入味精,淋上鸡油,放入焯熟的白菜即成。

南肉春笋的一般做法

南肉春笋做法一

原料:熟五花肉200克,嫩春笋肉250克,绿蔬菜少许,咸肉原汤100克,绍酒10克,味精2.5克,鸡油10克。

1、把咸肉斜刀切成小块,春笋切成滚料块,同放锅中加入沸水(400)克和咸肉原汤,用旺火煮沸,转微火加酒,煮约10分钟;

2、笋熟加入绿蔬菜、味精、稍煮,淋鸡油出锅即成。

南肉春笋做法二

食材:熟猪五花咸肉200克,青菜10克,净嫩春笋250克,咸肉原汤100克,味精2.5克,绍酒10克,熟鸡油10克。

咸肉斜刀切成小长方块,春笋用清水洗净,切斜刀块。往炒锅内放清水400克,倒入咸肉原汤,用旺火烧沸后,把咸肉和笋块同时下锅,加绍酒,改用微火煮10分钟,待笋块熟后,放入味精和青菜,最后淋明油,出锅即成。南肉春笋做法三

1、咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2块;

2、将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身;

3、加入黄酒,用旺火烧煮;

4、煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;

5、然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;

6、冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8厘米长的条;

7、放在钵内,置于热水中保温;

8、临食时取出,用斜刀切成1.5厘米厚的小方块;

9、每块约重60克,装盘即成。

南肉春笋的由来

南肉春笋是浙江杭州传统的汉族名菜,属于浙菜系。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯,汤鲜味美。也许是这个缘故,南肉春笋便成为人们爱吃的杭州名菜。用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮,雅俗共赏,是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。本品系1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

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