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自制凉皮的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

安徽美食网 | 时间:2019-12-23 14:35:12

自制凉皮的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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自制凉皮的做法步骤

更新于:2018-07-29

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分类标签

家常菜谱分类甜品/点心分类酸甜味 菜品口味拌主要工艺1小时以上所需时间简单制作难度

食材明细

高筋面粉125g绿豆芽50g红薯淀粉10g黄瓜半根陈醋3g细砂糖3g大蒜2瓣老抽2g盐1g小葱半根凉白开50g清水250g

自制凉皮的做法详细步骤

第1步

把高筋面粉、红薯淀粉和盐,一起倒入搅拌碗里。一定要用高筋面粉,如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外,大一些的宝宝或者大人吃,可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。

加入一半的清水,边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水的量大概是250g,分次加入,可以让粉质和水更好的混合均匀。

第2步

拌匀后加入剩余的清水。

搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。如果想要吃比较劲道的口感,这一步一定要有耐心,搅拌的时间大概是5分钟,主要目的是把面粉的筋度搅拌出来,蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落,就是最佳的状态。

第3步

取平盘,刷上一层薄油,方便脱模。

倒入薄薄一层粉浆,左右晃动一下,让粉浆铺平底部。

第4步

大火烧开后,放入蒸笼里,大火继续蒸约3分钟。

稍凉后从平盘上揭下来。

第5步

按照这个方法,依次做好剩余的凉皮。

切成1~2厘米宽的条状。

第6步

接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。

黄瓜切丝。

第7步

把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。

下一步做酱料。把小葱切花。

第8步

把葱花倒入搅拌碗里,加入陈醋、老抽、细砂糖,加入50g左右的凉白开,拌匀。

大蒜切碎。

第9步

热锅少油,把蒜末炒香。

倒入酱料里,再次拌匀。

第10步

淋在凉皮上,即可享用~

自制凉皮的营养分析

黄瓜

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1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;3. 绿豆芽中还含有...

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