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做油爆鱼芹放什么调料

安徽美食网 | 时间:2019-11-11 11:30:00
一、油爆鱼芹简介二、做油爆鱼芹放什么调料三、油爆鱼芹的常见做法四、油爆鱼芹的食物相克知识

油爆鱼芹简介

油爆鱼芹是山东济南的一款汉族传统名菜。鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩,去刺后改麦穗花刀,挂上用鸡料子拌制的糊浆,沾上五彩未(红火腿末,黑冬菇末,绿芹菜末),经油爆而成。

做油爆鱼芹放什么调料

做油爆鱼芹主要用到的调料就是料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 大蒜(5克)。,没有特别要注意的。

油爆鱼芹的常见做法

油爆鱼芹做法一

食材:草鱼(500克) 辅料:香菇(干)(5克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡胸脯肉(50克) 芹黄(10克) 猪肉(肥)(10克) 鸡蛋清(25克) 火腿(5克) 调料:料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 大蒜(5克)。

具体步骤:

1、将草鱼去鳞、鳃及内赃,从尾部向前顺着鱼的脊刺骨用平刀法取下两扇鱼肉。

2、然后将鱼皮面朝下,先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀,再用直刀交叉打上花纹,最后切成1.5 厘米宽,3 厘米长的斜刀块。

3、先将鸡脯肉用清水浸泡片刻,然后抽去白筋,用刀背砸成细泥。

4、肥肉也剁成细泥。

5、将肥肉泥与鸡茸泥放在一个碗内,加清汤250毫升、鸡蛋清、料酒、味精、湿淀粉、食盐适量,顺一个方向搅匀成鸡料子。

6、熟火腿、水发香菇、芹黄等均切成末。

7、将火腿、香菇、芹黄末放鸡料子碗里搅匀,再放入鱼肉块拌匀,即成为“鱼芹”。

8、清汤、湿淀粉、料酒、食盐、味精均放入一个碗内调匀成兑汁。

9、炒勺内放入熟猪油,在中火上烧至六成热时,将鱼芹逐块下入油内,炸至熟透时捞出,控净油。

10、另起勺放猪油少许,烧热,放进葱、姜、蒜末,煸出香味时将鱼芹倒入,并随之倒入兑好的芡汁,颠翻均匀出勺装盘即成。

油爆鱼芹的食物相克知识

油爆鱼芹中用到草鱼、香菇等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。

1、草鱼不能和什么一起吃?

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。;草鱼+驴肉:引发心脑血管疾病。草鱼+西红柿:会导致铜元素析放。

2、香菇不能和什么一起吃?

香菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。香菇+河蟹:会易诱发结石。香菇+鸽肉:会引起痔疮。香菇+西红柿:破坏类胡萝卜素。香菇+鹌鹑:会面生黑斑。香菇+野鸡:会引发痔疮。香菇+河蟹:易引起结石症状。香菇+鹌鹑蛋:面部易长黑斑。香菇+鹌鹑肉:会面部易长黑斑。

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