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东坡肉的家常做法[多图]_东坡肉怎么做好吃_6

安徽美食网 | 时间:2019-11-26 12:28:40
东坡肉的家常做法[多图]_东坡肉怎么做好吃 用料 五花肉1000g 花雕酒1瓶 白糖120g 生抽80g 老抽40g 香葱60g 生姜40g 甘蔗2小段 东坡肉的做法步骤 1.取五花肉1000克备用。 2.准备好黄酒和甘蔗,并把甘蔗劈成小长条备用。 3.取锅上火烧热,把五花肉皮朝下放入锅中炙热1-2分钟,这样的目的是去除猪毛和猪皮上的少许油脂。 4.然后把五花肉放入水中冲洗,把五花肉皮上黑的用刀刮洗干净,并切成大方块备用 5.取锅上火放入水,把五花肉放入开水锅里煮5分钟,撇去浮沫,捞出冲洗干净。 6.把甘蔗用刀劈成小细条(也可用竹箅也行,我主要没有竹箅),取不锈钢锅,(砂锅最佳,不过我没有砂锅)在底层先铺上甘蔗(或竹箅),甘蔗上面在铺上香葱姜片,把五花肉皮朝下摆放好即可。 7.依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少许水(正宗的浙菜东坡肉是不加水的,全部加花雕酒,而且味道很甜)加的花雕酒或水一定要漫过肉的2/3位置。考虑你自己的口味,如果喜欢酒味浓郁的,就不需要加水,甜味可以根据自己的口味进行添加。用锡纸封好口(砂锅就不需要锡纸),大火烧开,小火焖1个小时40分钟左右,打开锅盖用筷子反转一下,旺火收汁直制水份焖至只剩锅底位置即可。 小贴士 要领: A.为什么锅底要加竹箅或甘蔗?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦糊底,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。 B.用热锅把五花肉炙热的目的是去除皮上的油脂,又便于改刀成型。 C.火候是关键,一定要大火烧开小火焖酥,然后在蒸20分钟至酥透,才能达到肉酥烂而形不变。 特点:薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,十分美味。北京专业癫痫病癫痫突发怎么急救河北癫痫病医院,癫痫病患者应该如何治疗黑龙江癫痫病治疗